好水好粮好工艺,共酿一抹纯净的蜀地红浓香
好水好粮好工艺,共酿一抹纯净的蜀地红浓香
2023-11-21
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立冬节气已过,天气渐冷,常让人想起唐代诗人杜牧的这首酒诗——“晚来天欲雪,能饮一杯无”?天冷时节,邀上三五好友浅酌小酒,促膝而谈,感受由身及心的温暖,仿佛驱散了冬日带来的寒冷和萧瑟。在这恰当的时节,与恰当的人共饮,当选一款恰如其分的好酒,才能痛快畅饮,第二天不会上头影响生活。出自四川邛崃的蜀地红浓香型白酒,选用纯粮酿造,酒香浓郁,好喝顺口不易上头,细呷一口,逐渐消融这入冬的寒气以及生活的不如意。

有研究表明,由于白酒里含有一定比例的甲醇、醛类和杂醇油等物质,而当这些物质进入人体后,由于分解缓慢,容易沉积在人体里,因此有些酒友们在大量畅饮后,容易产生口干舌燥的感觉,还会有“上头”的反应。

杂醇油这类杂质的存在是白酒上头的“元凶”,它是在酿酒的过程中,水质和环境带入的杂质以及粮食自然发酵后产生的副产物。常有人说“纯粮酒后劲小”,而蜀地红是纯酿酿造的浓香型白酒,精选优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿酒原料,还有那来自4000米的横断山脉上的冰川水,经过天然过滤矿化,富含多种矿物质元素,成为了优质的酿酒水源。蜀地红以优质纯粮加上优质水源,把好酿酒的第一关,尽量减少酿酒过程中产生的杂质。

想要白酒不易上头,蜀地红除了严格控制粮谷和水的品质以外,酿造的工艺尤为关键。蜀地红在传承了 “老五甑”传统古法酿酒的基础上进行了科学化精进,形成了特有的“低温缓慢发酵、缓火多塔馏酒、看花掐酒、量质摘酒、老窖陈藏、老糟佳酿、按质贮存”等酿酒技术。其中“量质摘酒”能减少酒头所含的醛、酮、低级酯类及部份醇类物质,避免酒味显得糙辣而容易使人口干舌燥。同时能减少酒尾所含的酸类物质和高级醇类物质,避免酒味苦涩导致人饮后不爽口。蜀地红独特的工艺,尽可能提升了酒体中酸类、酯类等香气物质含量,并降低白酒中醛类等有害物质含量,酿造出了口感和品质俱佳的浓香上品。

由于蜀地红对工艺和品质有着十分严苛的要求,10斤原酒仅能出一瓶蜀地红,产量十分有限,每一瓶蜀地红酒体清明透亮,闻之窖香馥郁,入口棉甜、口齿噙香,落口净爽,尾劲层次丰富,整体绵甜甘冽,让人回味悠长,是难得的好喝不上头浓香佳酿。